ゆで 太郎 値上げ し すぎ

ゆで太郎6月値上げ、もりそば・かけそば各20円、朝そば・朝セットは各30円もかき揚げ・そばをフルサイズに（食品産業新聞社ニュースWEB） 「江戸切りそば ゆで太郎」を運営するゆで太郎システムの池田智昭社長（右）と「名代富士そば」を運営するダイタンホールディングスの丹有樹社長（撮影：梅谷秀司） 江戸時代から、安く早くおいしい日常食として庶民に親しまれてきたそばは、今も立ち食いそばとして多くの働く人たちに愛されている。 しかし、ほかの飲食業と同じく、原材料費や人件費の高騰などに悩まされているのが現状だ。 人口減や嗜好変化などによって外食産業が激変する中、日本最古のファストフード、立ち食いそばはどう生き残りを図っていくのか。 立ち食いそばの2大チェーンである「江戸切りそば ゆで太郎」を運営するゆで太郎システムの池田智昭社長と、「名代富士そば」を運営するダイタンホールディングスの丹有樹社長が、立ち食いそばの現在と未来について語り合った。 3大チェーンはそれぞれ考え方も戦略も違う 立ち食いそばと言っても駅そばや路面店などの立地、さらに店舗規模などでさまざまな業態があり、ライバルと目されることの多いゆで太郎と富士そばだが、やはりそのやり方は多くの点で異なっている。 池田智昭（以下、池田）：まず富士そばさんは駅前の立ち食いスタイルで、うちは駅前からは離れたところという、立地の差がありますね。 なので、お客様がバッティングする部分はないんですよ。 丹有樹（以下、丹）：小諸そばさんと合わせて3大チェーンと言われることもありますけど、それぞれ考え方も違うと思います。 池田：店舗数はうちがトップですけど、都心部の店舗数では富士そばさんのほうが多いでしょうし。 うちは都心部だと、50～60軒ぐらいで、郊外店舗が多いので。 都心部への出店は年間数軒くらい。 なかなか物件がなくて難しいんですよ。 丹：富士そばの店舗エリアは1都3県にしぼっていますが、今は134軒。 富士そば店舗は駅前立地が条件なのですが、最近は都心だけでなく郊外にも出店してエリア自体は広がっています。 都心の繁華街でなくても、数字が出るということが見えてきたので。 そういうお店では、それまでの都心部とは客層がガラッと変わって主婦の方とかが来ていただけるんです。 池田：ほかに来ていただけるのは、リタイヤなさったご夫婦とかですね。 あと、もともとゆで太郎はそば屋出身の創業者（水信春夫氏）が、立ち食い業態を始めたので、立ち食いそばではなく町のそば屋なんですよ。 丹：うちはもともと不動産屋ですからね。 まずは店の立地を見るのが商売の基本なので、スタートから違う。 かぶる部分は多いんですけど、違うところが面白いんだと思います。 ゆで太郎派のお客様がいたり、富士そば派のお客様がいたり、それがいいと思うんですよね。

30円の値上げが立ち食いそばの死活問題なワケ

三タテ• 挽き立て• 打ち立て• 茹で立て 指定の製麺所でていねいに挽かれたそば粉を各店舗で毎日製麺。 さらに、ゆでたてで提供していると言う、価格からすると考えられない手間がかけられています。 その人の気候、湿度などによって打つ際の水分量、ゆで時間等も微調整され。 そば粉以外に小麦粉も使われている為、製麺後、約3時間ほど寝かせられ旨味を引き出してるのだとか。 4mmの細めとなっており、出汁の絡みが良く、食感、のどごし、歯切れが良いバランス。 麺の長さも食べやすいとされる37cmに統一されている 2010年まで47cmだったが食べやすく改正 らしい笑 つゆ 90分以内に使い切る事を徹底しており。 各店舗で「つゆ」を作る平均回数は驚異の12回！• かつお節• 宗田節• さば節 これらを配合し、細かく砕く事で、出汁が5分と言う短時間で取れる。 それにより常時、鮮度の高い「つゆ」の提供が可能になっています。 かえしには銚子の老舗の醤油を使用した、ゆで太郎特製品。 天ぷら 注文が入ってから、一つ一つ衣つけてていねいに揚げる、ゆで太郎チェーン。 天ぷらを揚げる個人の技術も求められる為、担当者は一定以上の揚げスキルを習得してるのだとか。 天ぷら粉 一般的な小麦粉だけではなく、大豆粉、おからを配合した特注品の粉をゆで太郎では使用しており。 油を吸いにくく、ライトな仕上がりで、胃がもたれにくいのだそう。 使用する油 大豆油とキャノーラ油を配合。 コクとヘルシーさの双方を実現しているとの事！ セルフ薬味＆調味料群 有料なお店が多い中、揚げ玉はセルフで入れ放題。 その他、調味料類や薬味の他に、紅生姜、高菜、壺漬けなどもセルフで好きなだけいただけます。 ゆで太郎って割とすぐに値上げしてくるよね…。丸亀製麺はちょびっと上がっていたYO！